les nutriments des pommes de terre disparaissent-ils à la cuisson ?

la pomme de terre végétale féculente (solanum tuberosum) vous donne de l'énergie. le potassium, les vitamines b-6 et c, et la thiamine y sont abondants.
les pommes de terre bouillies peuvent être un ajout rassasiant aux wraps ou une garniture nutritive pour salade. utilisez une gamme d'assaisonnements pour garder les choses intéressantes.
recherchez des pommes de terre avec une peau lisse et sans défauts. éloignez-vous de celles avec des parties flétries ou ridées ainsi que des taches sombres qui suggèrent qu'elles ont été exposées à la lumière. la lumière libère des glycoalcaloïdes, comme la solanine, qui peuvent conduire à une dépression respiratoire et circulatoire ainsi qu'à un goût amer.

vitamine c

le magnésium, le potassium et la vitamine c sont tous trouvés en abondance dans les pommes de terre (solanum tuberosum). bien que les pommes de terre soient principalement un régime à base de glucides, elles incluent également une petite quantité de protéines.
les pommes de terre sont riches en composés phytochimiques puisqu'elles appartiennent à la famille des solanacées, qui inclut aussi les tomates et les aubergines. ces substances possèdent des qualités antioxydantes.
certaines vitamines qui sont solubles dans l'eau peuvent s'infiltrer dans l'eau de cuisson des pommes de terre. cela inclut la thiamine, la niacine, et les vitamines b-6 et c.
utilisez une brosse à légumes ($8, bed bath & beyond) pour bien nettoyer les pommes de terre et puis rincez-les pour éviter cela. ensuite, mettez les pommes de terre dans une casserole avec assez d'eau dedans et du sel pour les couvrir. les pommes de terre doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. après cela, rincez les pommes de terre et réservez l'eau pour l'utiliser dans des soupes ou des pains. pour garantir que les pommes de terre cuisent à la même vitesse, il est essentiel de les faire bouillir en lots de la même taille. en faisant cela, vous pouvez réduire le risque de surcuisson et de perte de nutriments.

vitamine b-5

la préparation d'une pomme de terre peut offrir de nombreux avantages nutritionnels. elles sont riches en fibres alimentaires, potassium, et vitamines b-6 et c. elles incluent aussi beaucoup de phytonutriments et antioxydants. comparé à d'autres types, les pommes de terre violettes en particulier peuvent avoir trois à quatre fois la quantité d'antioxydants. cuire à la vapeur ou au four les pommes de terre donne les meilleurs résultats.
les pommes de terre qui sont cuites au four, au micro-ondes, ou à la vapeur absorbent moins de leurs vitamines hydrosolubles, comme la riboflavine et la thiamine. une pomme de terre bouillie de taille moyenne a environ 10 milligrammes de vitamine c, ou un huitième de ce dont un adulte a besoin.
la production de globules rouges, le maintien d'un système neurologique sain, et la conversion des glucides en énergie dépendent tous des vitamines du groupe b. les dommages aux vaisseaux sanguins peuvent être causés par l'homocystéine, qu'elles aident à réduire. elles peuvent aider à restaurer l'équilibre électrolytique après la transpiration, ce qui les rend cruciales pour les athlètes aussi. elles incluent le potassium et le sodium, deux des électrolytes les plus cruciaux perdus pendant l'activité physique.

potassium

le potassium, qui booste la fonction des muscles et des nerfs, est trouvé dans les pommes de terre. d'un autre côté, vous devriez prendre moins de ce minéral si vous avez des niveaux excessifs de potassium ou une insuffisance rénale. les pommes de terre peuvent extraire une quantité substantielle de potassium quand elles sont bouillies.
bien qu'il existe des stratégies pour réduire la perte de potassium, comme le trempage, le refroidissement, le remplacement de l'eau de cuisson, et la double ébullition, la meilleure défense contre la perte de nutriments dans vos pommes de terre est de les cuire correctement. cela implique de ne pas les peler ou les couper en gros morceaux, et de les nettoyer soigneusement avant ébullition.
cela garantira qu'elles cuisent rapidement et sont gérables à manger après avoir fini de bouillir. de plus, parce que les pommes de terre premium comme desiree, charlotte, ou maris peer ont des niveaux de potassium plus bas, il est crucial de les utiliser. de plus, vous devriez vous abstenir d'ajouter du beurre ou du sel pendant la cuisson. particulièrement la vitamine c, les deux peuvent aggraver la perte de vitamines.

manganèse

la b-5, ou acide pantothénique, et la vitamine c sont abondantes dans les pommes de terre bouillies. la vitamine c favorise un système immunitaire sain et aide à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. la vitamine b-5 aide à maintenir les niveaux d'hormones et à convertir la nourriture en énergie. environ 0,8 milligrammes de chaque vitamine peuvent être trouvés dans une pomme de terre bouillie de taille moyenne.
le manganèse, un minéral nécessaire pour des os forts et une fonction normale du système nerveux, peut être trouvé dans les pommes de terre. l'institut de médecine estime qu'une pomme de terre bouillie moyenne fournit approximativement 1% de l'apport quotidien recommandé en manganèse.
quand les pommes de terre bouillent, les minéraux hydrosolubles comme le potassium et la vitamine c peuvent s'échapper dans l'eau de cuisson. au lieu de faire bouillir les pommes de terre, essayez de les cuire à la vapeur ou au micro-ondes pour réduire ces pertes. le type de cuisson que vous utilisez affectera également la quantité de nutriments dans la nourriture, donc si vous cuisez au four ou rôtissez vos pommes de terre au lieu de les faire bouillir, vous pourriez être capable de sauver plus de nutriments sains.