トマトは高糖質？糖質量と健康効果を徹底解説

トマトのGI値（グリセミック指数）は低く、高GI値食品のように急激に血糖値を上昇させないため、糖尿病患者にも適した食品です。天然の糖分を含みますが、ソフトドリンクやキャンディ、ケーキなどに含まれる添加糖とは異なり、トマトの糖分はゆっくりと吸収されるため、血糖値の急上昇を防ぎます。さらにリコピン、ビタミンC、食物繊維も豊富に含まれています。

1. 天然の糖質

トマトは野菜であるため、血糖値を急激に上昇させることはありません。ただし、天然に存在する糖質と添加糖の違いを理解することが重要です。多くの健康機関や食事法では、添加糖の過剰摂取が体重増加や心臓病、糖尿病のリスクを高めることを警告しています。一方、トマトを含む多くの果物や一部の野菜には天然の糖質が含まれています。またケチャップやキャンディ、グラノーラバー、サラダドレッシング、デザートなどの加工食品にも添加されています。カットトマト1カップ（約177g）には約30kcalのエネルギーと7gの炭水化物（うち糖質4g）が含まれます。

2. 果糖

果糖は蜂蜜やイチジクなどの果物、一部の野菜に微量含まれる天然の単糖類です。果糖とブドウ糖が結合するとショ糖（砂糖）になります。肝臓、膵臓、腸、骨格筋では、エネルギー源として利用されるグリコーゲンを生成するために葡萄糖と果糖が変換されます。トマトの風味には主要な糖である果糖と葡萄糖、および有機酸であるリンゴ酸とクエン酸が重要であり、これらは品種改良の重要な特性です。これらの代謝産物が果実の成長段階や部位によってどのように変化するかが研究されました。 S型チェリートマトが最も高い果糖蓄積量を示しました。炭水化物の分配に関与する糖輸送体LeSUT1、LeSUT2およびSwEET7aが蓄積に関連していることが発見されました。

3. 葡萄糖

トマトは炭水化物が少ないため、糖尿病患者でも血糖値を大幅に上昇させることはありません。ただし、トマトジュースや加工トマト製品を摂取する場合は、栄養表示を確認することが重要です。これらは生のトマトよりも炭水化物が多くなっている可能性があります。トマトに含まれる単糖類は葡萄糖のみで、総可溶性固形物の一部を構成し、果実の品質に重要な役割を果たしています（Goff and Klee, 2006）。植物も葡萄糖を主要なエネルギー源としています。緑色植物では光合成によって生成され、でんぷんとして貯蔵されます。食品や飲料に使用するため、でんぷんは工業的に葡萄糖、マルトデキストリン、ポリオールに分離されます。トマトには天然の糖分に加え、健康に有益な多くの成分が含まれています。ただし、他のトマト加工品には追加の果糖、ショ糖、ブドウ糖、または蒸留カンシ糖が含まれている可能性があるため注意が必要です。

4. リコピン

リコピンは抗酸化カロテノイド色素で、多くの果物や野菜の赤色を決定しています。酸化ダメージ、がん、心臓病などから保護する非常に強力な栄養素として証明されています。西洋ではトマトが最も重要なリコピンの食事摂取源となっています。研究によると、リコピンは血圧、細胞の酸化損傷、コレステロール、がんの成長を抑制します。また、体内の解毒タンパク質の産生を促進することで前立腺がんを予防する効果も期待されています。加熱したトマト製品は生のトマトよりもリコピンの吸収率が優れています。加工トマトにはしばしばβ-カロテンやビタミンEなどの天然抗酸化物質が添加されることでさらに効果が高まります。サプリメントからのリコピン摂取はほとんどの人にとって安全ですが、抗凝血薬を服用している人や高血圧、高コレステロールの人は合成リコピンサプリメントの使用に注意が必要です。

5. カリウム

ナトリウムが少なくカリウムが多い食事は心臓病のリスクを低下させることが実証されています。トマトは豆類、オレンジ、バナナ、緑黄色野菜と並んでこのミネラルの優れた供給源です。カリウムは体内の酸を中和することで血液pHの低下を防ぐ役割も果たします。良質なトマトを育てるには十分なカリウムが必要です。英国での試験では、適切な供給が収量を向上させ水利用効率を高めることが示されました。タンパク質合成やリコピン合成を含む色素合成に必要であり、イオンバランスと栄養輸送の維持にも役立ちます。さらにトマトは葉酸の豊富な供給源でもあり、心臓病のリスク因子であるホモシステイン値を低下させる効果があります。高い葉酸摂取は脳卒中のリスク低減にもつながります。